BERTUAHPOS — Es krim itu jajanan mewah, dan biasanya akan selalu ada di setiap acara-acara meriah seperti pesta pernikahan. Kendati demikian, untuk menikmati se-cup es krim kini lebih mudah karena banyak tersedia di pasar modern, bahkan bisa diolah sendiri di rumah.
Namun, bagaimana jika bahan olahan dasar es krim itu berasal dari ubi jalar lokal, seperti yang dilakukan oleh siswa sekolah dasar di Tokyo, Jepang. Olahan es krim dari ubi jalar itu menjadi salah satu menu paling laku di sebuah toko gelato setempat.
Di Jepang, hidangan beku ini disebut Gelato, dan biasanya menjadi hidangan penutup khas Italia.
Produk ini tidak hanya diminati konsumen, tetapi juga memberikan pengalaman belajar nyata bagi para siswa dan pemilik usaha. Ide itu lahir dari proyek pembelajaran siswa kelas lima Sekolah Dasar Negeri Dainana di Musashimurayama, Tokyo, pada September 2024 lalu.
Dilansir Bertuahpos dari The Japan News, Senin, 12 Januari 2025, para siswa mempelajari konsep produksi lokal untuk konsumsi lokal sebagai bagian dari mata pelajaran pengembangan masyarakat yang bertujuan menumbuhkan kecintaan terhadap daerah tempat tinggal mereka.
Dalam proses belajar, siswa mengetahui tantangan yang dihadapi Verde, toko gelato lokal yang memproduksi es krim dari susu segar hasil peternakan sendiri, saat mengembangkan produk berbasis bahan pangan lokal. Para siswa kemudian berinisiatif menciptakan varian rasa gelato baru untuk mendukung pertanian setempat.
Sebanyak 12 kelompok siswa meneliti berbagai komoditas pertanian yang ditanam di Musashimurayama. Mereka menghasilkan 12 ide rasa gelato, mulai dari teh hijau Sayamacha, wortel, hingga bayam. Dengan meminjam mesin pembuat gelato milik Verde, para siswa membuat beberapa batch percobaan yang kemudian dinilai oleh siswa, orang tua, dan guru.
Dari proses tersebut, gelato brulee ubi panggang memperoleh nilai tertinggi. Meski demikian, rencana komersialisasi sempat tertunda karena ubi jalar lokal tidak tersedia di luar musim panen.
Pada September 2025, Verde kembali mengembangkan resep tersebut dengan penyempurnaan tekstur dan rasa. Produk unggulan bertajuk ubi panggang dengan gelato karamel resmi dipasarkan pada 27 November. Hidangan ini memadukan gelato ubi panggang dengan saus karamel khusus yang memperkuat rasa umami dan manis alami ubi.
Pemilik Verde, Yuichi Motoki, yang juga peternak sapi perah di Musashimurayama, mengaku terkesan dengan kreativitas para siswa. “Rasanya kaya dan seimbang. Anak-anak mengajarkan saya pentingnya berpikir fleksibel saat menciptakan produk baru,” ujarnya.
Keberhasilan produk ini disambut gembira oleh para siswa yang kini duduk di kelas enam. Mereka mengaku bangga melihat gelato hasil kreasi bersama laris dibeli pelanggan. Proyek ini dinilai efektif meningkatkan pemahaman siswa tentang konsumsi lokal sekaligus tantangan komersialisasi produk.
Satu porsi gelato di Verde dibanderol ¥350, sedangkan dua porsi seharga ¥420, termasuk pajak. Gelato ubi panggang dengan karamel dijadwalkan tersedia hingga Maret mendatang.
Mengolah es krim dari bahan baku ubi jalar mungkin bisa menjadi ide baru untuk peluang usaha di Indonesia. Ubi jalar sangat melimpah, mudah dibudidayakan, banyak dijual di pasar tradisional, dan harganya sangat terjangkau.***
Es Krim Ubi Jalar
