BERTUAHPOS — Para pelaku usaha kuliner Pempek Palembang kini mulai melirik ikan lomek sebagai alternatif bahan baku pengganti tenggiri.
Hal ini diungkapkan oleh Owner Pempek Anak Ayang, Ona Rahmalia, kepada Bertuahpos, Kamis, 17 April 2025, di Jalan Rawamangun, Kota Pekanbaru.
Dia menjelaskan, penggunakan ikan lomek sebagai bahan baku olahan Pempek Palembang tetap menghadirkan rasa gurih dan kenyal khas pempek.
“Bahkan, penggunaan ikan lokal ini mampu memangkas biaya produksi secara signifikan di tengah melambungnya harga ikan tenggiri,” katanya.
Menurut Ona, penggunaan ikan lomek bukan hanya untuk efisiensi biaya, tapi juga sebagai bentuk adaptasi terhadap kenaikan harga tenggiri yang kian mahal.
Dengan demikian, dia tetap bisa menjual Pempek Palembang dengan harga terjangkau, namun tidak mengurangi kualitas rasanya. “Bahkan banyak pelanggan yang bilang rasanya tetap enak,” ujar Ona.
Di tempat usahanya, inovasi itu telah melahirkan empat varian pempek; Pempek Kapal Selam, Pempek Adaan, Pempek Lenjer dan Pempek Lenggang.
Selain memperkaya varian rasa, penggunaan ikan lomek juga dinilai lebih ramah dan ekonomis. Terutama di tengah kondisi harga bahan baku yang terus naik. Selain itu, ketersediaan bahan baku cukup banyak di pasaran, karena populasinya di perairan Riau masih terjaga.
“Kami ingin menjaga cita rasa otentik pempek Palembang, tapi juga realistis dengan situasi sekarang. Ikan lomek jadi alternatif yang pas,” katanya.***
(Habibie)
