BERTUAHPOS.COM – Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus.
Kandungan nutrisi dalam tempe juga beragam. Untuk jumlah Per 100 gram, tempe mengandung 192 kalori dengan jumlah lemak sebanyak 11 gram, dan lemak jenuh 2,2 gram.
Sedangkan kandungan lemak tak jenuh ganda sebesar 3,8 gram, emak tak jenuh tunggal 3 gram, kolesterol 0 miligram, Natrium 9 miligram, kalium 412 miligram.
Sementara jumlah arbohidrat 9 gram, Protein 19 gram. Kemudian mengandung vitamin A, kalsium 111 miligram, zat besi 2,7 miligram Vitamin B6 0,2 miligram
Vitamin B12 0,1 miligram dan Magnesium 81 miligram.
Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.
Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya, saat ini tempe tidak hanya diproduksi di Indonesia tetapi juga di banyak tempat di dunia. (bpc3)
